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坏蛋一个

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[眉山市]眉山东坡酒店吃世界名菜 肥而不腻、粑而不烂东坡肉

坏蛋一个  发表于:2014-06-26 16:42:49  |   只看该作者  |  [复制链接]
楼主
眉州东坡酒楼
人均¥94口味:4.5环境:3服务:3.5 详细地址:东坡区三苏祠西门侧
所属区域:东坡区

联系电话:028-38193888



眉州东坡酒楼特色美食东坡肘子

眉山是北宋文豪苏轼的故乡,这位文坛巨子不仅在历史上留名千古,而且在他的故乡留下了诸多的历史传说和美味佳肴,在三苏祠附近的传统名店中,点上一份“东坡肘子”、“东坡鱼”,再来上一瓶“东坡御液”,跨越历史的苍穹,把酒相问,共叙千古趣事。







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坏蛋一个

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坏蛋一个发表于:2014-06-26 16:45  |   只看该作者
沙发

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东 坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。




眉州东坡酒楼彭山甜皮鸭
又称"贡鸭",沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。卤鸭色泽红亮、人口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱、自创的"钟鸭子"、"潘鸭子"、"王福华甜皮鸭"等声名鹊起,卤品供不应求。


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